Kao što sam na samom početku svoje knjige “Alergija na hranu, od stresa do sklada“ napisala:
“Ja sam inače veliki gurman. S hranom se veselim, s hranom tugujem. Hrana ima vrlo bitnu ulogu u mom životu. Moja sjećanja na djetinstvo u velikoj mjeri su povezana s hranom. Odrasla sam na tri različite kuhinje tako da imam jako mnogo omiljenih jela. Nakon srednje škole otišla sam živjeti u jedan europski grad koji je Svijet u malom i upoznala sam se s raznim svjetskim kuhinjama. Kada sam počela živjeti sa svojim dečkom, danas mužem, uživala sam u pripravljanju raznih specijaliteta, tako da sam se za vrijeme trudnoće veselila tome kako ću i ja vrlo brzo, kao što je to i moja mama, kuhati sva ta silna jela za svoju obitelj.
I onda je došla Saša. ...“
Jako puno jela na kojima sa ja odrasla nisam nikada mogla pripremati dok nisam dobro naučila kuhati na ZDRAV & POSEBAN način, u ovom slučaju bitan je taj poseban način, prilagođen posebnim potrebama u prehrani mog djeteta alergičnog na jako puno namirnica koje se koriste upravo u tradicionalnim receptima, a posebno u slasticama.
Napraviti dobro poznato jelo bez namirnica koje se koriste za njegovu pripremu za svakog kuhara je nož s dvije oštrice, s jedne strane tu je ogroman rizik da okus, izgled, struktura... neće biti isti kao i original, a s druge strane tu je ogroman izazov da se uhvati u koštac sa svim zahtjevima:
- da bude prilagođeno posebnim potrebama onih za koga se jelo priprema
- da bude zdravo – nutritivno bogato od namirnica kojima znamo porijeklo
- da bude ukusno svima
- da okusom, izgledom, strukturom... to bude to
Prvo takvo jelo koje ću predstaviti su NJOKI ili kako sam ih ja zvala kada sam bila mala ŠUFNUDLE.
ZDRAVA & POSEBNA verzija njoka ili šufnudli je oslobođena alergena i nutritivno je mnogo bogatija od originalne verzije i jednog i drugog. Napisala sam i jednog i drugog jer se mogu naći oni koji će tvrditi da se različito pripremaju, s čime se ja ne slažem. Tijesto za njoke i tijesto za šufnudle priprema se na manje-više isti način, postoje varijacije ovisno od sela do sela. Postoji jedna razlika, a ta je u načinu konzumiranja, šufnudli se jedu i u slatkoj varijanti i budući da se pripremaju u kontinentalnim dijelovima gdje se jede “teža“ hrana i slani i slatki se još “obuku“ u pržene krušne mrvice, što svakako ne preporučujem.
Pola krumpir, pola hokaido bundeva s korom, sjemenke lana, “sir“ od zobenih pahuljica i integralno brašno uz dodatak soli i začina koji se fantastično sljubljuju su namirnice koje su meni omogućile da zadovoljim svim zahtjevima
- prilagođeno je posebnim potrebama onih za koga sam jelo pripremala
- jako je zdravo – nutritivno bogatstvo je mnogo veće
- jako je ukusno svima
- okusom, izgledom, strukturom... to je to, usudit ću se reći – čak i više!
Na posljednjoj fotografiji je jedna ekstra zdrava veganska varijanta ZDRAVO & POSEBNO ručka:
ZDRAVO & POSEBNO njoki u ZDRAVO & POSEBNO umaku od tikvica i češnjaka sa ZDRAVO & POSEBNO namazom od slanutka i bučinog ulja.
Vesna Krajnović
ZDRAVO & POSEBNO
© Sva prava pridržava Vesna Krajnović Niti jedan dio ovog teksta ne može se reproducirati u bilo kojem obliku i bilo kojim sredstvima bez pismenog odobrenja autorice.
